GLI ACETI "COTTI"

PURO BALSAMICO SENZA ACETO

100% mosto d'uva cotto a fuoco diretto, senza aceto aggiunto.

Balsamico Fermentato, non miscelato.

Scopri i cotti
GLI ACETI "CRUDI"

ACETO SENZ'ACQUA

Da lunghissima fermentazione statica, senza madre e non diluiti con acqua.

Scopri i crudi
METODO ANCESTRALE

IL METODO OLTRE L'ORIGINE E L'INVECCHIAMENTO

Il metodo è prioritario rispetto all'origine e all' invecchiamento.

Scopri il metodo

Le Monde: "Nous avon choisi de continuer d'en baver" constate en souriant Andrea Bezzecchi
(Stéphane Davet - 14 ottobre 2021)

Andrea Bezzecchi: The Real King of BalsamicVinegar
(Edoardo Celadon e Phoebe Hunt - 27 marzo 2021)

Acetaia San Giacomo Best Overall Balsamico and Best Saba
(Hannah Howard - 19 ottobre 2021)

Best DOPs and Best Condimento
(Nikhita Venugopal - 12 aprile 2019)

La sfida dell’aceto balsamico. Così Modena haperso la partita
(Micaela Cappellini - 25/02/2020)

Aceto: perché abbiamo così sottovalutato questo ingrediente? (Luciana Squadrilli - febbraio 2020)

Sulle tracce dell’aceto
(Luca Martinelli - dicembre 2021)

Siate Acidi (in cucina)
(Luca Martinelli - giugno 2019)

Si fa presto a dire aceto balsamico
(di Dario Bressanini - dicembre 2021)

I nostri balsamici artigianali

I Cotti

Scopri come nascono Scopri come nascono

Puro Balsamico
senza Aceto

Balsamico fermentato, non miscelato.

Acetaia San Giacomo è l'unica che, sin dall'inizio, produce solo ed esclusivamente puro Balsamico senza aceto aggiunto.

Balsamico ottenuto 100% da mosto cotto; da uva fresca biologica locale, non da concentrato.

Il METODO è prioritario, più importante, rispetto ad Origine e Invecchiamento.

I Crudi

Puro Aceto senz'acqua

L'Aceto Aceto, quello di una volta.

Fatto con la fermentazione acetica più lenta in assoluto e che impiega, almeno, 9 mesi solo per trasformarsi in aceto.

Mai diluito con acqua, puro, potente e fragrante.

Ancora il Metodo, la lunghissima acetificazione in statico, come priorità.

I nostri Aceti di Vino

I Crudi

Scopri perchè Scopri perchè

Gastronazionalismo
Analisi Critica delle Indicazioni Geografiche - Un punto di vista diverso sul "fenomeno Balsamico"

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"Una campana stonata"

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Se non ci capisci niente nel (volutamente) complesso mondo del Balsamico. Se pensi che, parlando di Balsamico, non sia tutto rose e fiori e che un punto di vista diverso sia possibile, inizia il tuo percorso di approfondimento

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