3 carré di agnello di 8 costine ciascuno,
200 g di farina di mais,
1 manciata di erbe aromatiche miste tritate (timo, maggiorana, salvia, finocchietto
e rosmarino),
300 g di germogli misti,
150 g di insalata di Chioggia,
2 uova,
1 noce di burro,
10 cucchiai di olio di oliva,
2 cucchiai Condimento San Giacomo,
sale,
pepe.

Eliminate il grasso in eccesso dai carré e divideteli a metà; eliminate poi da ciascun pezzo ottenuto tre dei quattro ossicini, conservandone uno solo a una delle due estremità. Mescolate le erbe con sale e pepe.
Rotolate la carne nel miscuglio in modo da coprirla uniformemente; passatela poi nelle uova sbattute e infine nella farina.
Scaldate il burro e cinque cucchiai di olio in una casseruola e rosolatevi i pezzi di carré; scolateli e trasferiteli in una pirofila.
Copriteli con un foglio di alluminio sul quale praticherete dei fori con una forchetta e proseguite la cottura in forno già caldo a 180° per dieci minuti, scoprendoli completamente negli ultimi minuti di cottura.
Lavate e asciugate l'insalata; riducetela a listarelle.
Mettetela in un'insalatiera, unite i germogli puliti, lavati e asciugati e condite il tutto con una vinaigrette preparata emulsionando il Balsamico con il resto dell'olio, sale e pepe.
Tagliate in quattro fette ciascun pezzo di carré e disponetele nei piatti individuali; contornate con l'insalata preparata e portate in tavola.