Frittata all'Aceto Balsamico (Sigùleda)
5 uova
2 cipolle tritate
2 cucchiai di olio e.v. oliva
80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Aceto Balsamico a piacere
Sale e pepe di mulinello
In una padella rosolare il trito di cipola in pochissimo olio: il tempo di cambiare colore, diventando quasi trasparente.
Intanto, in una ciotolo ampia sbattete le uova con il formaggio grattugiato, regolando di sale e pepe. A questo punto calate la cipolla e mescolate il tutto.
Finalmente, in una padella grande, appena unta, calate il composto, pareggiatelo e cucinate la frittata, rigirandola almeno una volta (per uniformare la cottura) aiutandovi con un coperchio liscio, poco più grande della bocca della padella.
Asciugate la frittata sopra fogli di carta assorbente, poi portatela in tavola, calda e fumante, accompagnata dalla boccettina di Aceto Balsamico, a disposizione dei commensali.
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