Coniglio fritto con crema di cannellini, bietole e Balsamico Tradizionale
Dalla Ricetta Artusiana n. 219
Ingredienti per 4 persone:
Coniglio:
gr. 600 Polpa di coniglio disossata
1 Rametto di timo
1 Spicchio di aglio tritato
1 Bicchiere di Marsala
Sale-Pepe
gr. 200 Crema di cannellini
gr. 200 Bietole lessate
gr. 20 Uva passa
gr. 20 Pinoli tostati
1 Peperoncino
cl. 1 Olio Extra vergine di oliva
Balsamico Tradizionale (rosso o argento, a piacimento)
Pastella:
gr. 200 Farina di riso
1 Tuorlo d'uovo
gr. 100 Fecola
Sale-Pepe
Acqua gasata
Marinare per alcune ore il coniglio tagliato a listarelle con il Marsala, il sale, il pepe e le erbe. Preparare la pastella mescolando le farine, l'uovo, il sale e l'acqua frizzante, fino ad ottenere un composto compatto ma liscio; tuffarvi il coniglio e friggerlo in padella con lo strutto. Saltare le bietole tagliate con olio, aglio e peperoncino per alcuni minuti quindi aggiungervi l'uvetta e i pinoli. Disporre al centro del piatto la crema di cannellini, poi la bietola ed infine il coniglio irrorando con qualche goccia di Balsamico Tradizionale.
(Dal ricettario "Emilia-Romagna, l'arte di mangiar bene. Selezione di ricette Artusiane riviste in chiave moderna" gentilmente edito dalla Regione Emilia-Romagna)
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