Rombi di rombo su letto di Cicoria con Tradizionale

1 Rombo da circa 1 Kg
500 g di cicoria o catalogna di Galatina, tenera
100 g di farina gialla da polenta
2 spicchi d'aglio
poco piu' di 3 di Olio Extra Vergine (50 cl circa)
2 cucchiai di Tradizionale Argento
sale e pepe q.b.

Sfilettare e togliere la pelle al rombo, togliere le lische rimaste con una pinzetta da ciglia e tagliare i filetti formando 8 losanghe a forma di rombo.
Passarle nella farina gialla pressandola sul pesce in modo che aderisca bene e in modo uniforme.
In una padella antiaderente mettere un filo d'olio e rosolate il rombo da ambo le parti.
Preparate la cicoria togliendo i gambi ipu' duri, lavarla, asciugarla bene con un panno.
Fate rosolare l'aglio schiacciato in una padella con l'Olio d'oliva e aggiungete la cicoria facendola girare finche' non si affloscia, sfumate con un cucchiaio di Balsamico e togliete dal fuoco aggiustando di sale e pepe.

Stendete la cicoria sui piatti e disponete sopra 2 losanghe di rombo in ogni piatto versandovi sopra alcune gocce di Balsamico Tradizionale e serivre caldo.