Le ricette della Disfida (2)! Triangolino di carne con fonduta di Parmigiano Reggiano e gocce di Aceto Balsamico Tradizionale
Ancora una ricetta del giovanissimo cuoco di Vignola (dell'Osteria di Via Selmi), Andrea Rinaldi.
Un triangolino di pasta ripieno del classico pesto dei tortellini di Modena servito con una leggera spolverata di Parmigiano, verdurine finissime saltate e gocce di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.
Ingredienti per 4 persone:
12 triangolini di pasta, 200 gr. di Parmigiano Reggiano DOP, 1 carota ,1 cipolla ,1 peperone, 250 ml di panna fresca, 30 gr. di burro sale e pepe qb.
Bollire la panna a fuoco lento, non appena raggiunge il bollore aggiungere il Parmigiano e farlo cuocere fino a che non raggiunge la densità desiderata. Prendere le verdure, tritarle finemente e saltarle in padella con un filo di olio extravergine di oliva. Cuocere la pasta e condire con un leggero strato di fonduta. Finire il tutto con le verdure saltate e Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.
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