Le ricette della Disfida (4)! Filetto di vitello da latte rosolato con confettura di ciliegie di Vignola profumate al Balsamico
Piccoli tranci di filetto di vitello passati alla griglia e finiti di cuocere al forno con un mazzetto di erbe profumate. Da servire con una salsa a base di confettura di ciliegie e Aceto Balsamico Tradizionale.
Ingredienti per 4 persone:
480 gr di filetto di vitello, 50 gr. di confettura di ciliegie, 1 cipolla, 1 mazzetto di erbe profumate (rosmarino aglio alloro e salvia), 20 gr. pepe rosa in grani, 500 ml di Aceto Balsamico Tradizionale, sale pepe e olio qb.
Mettere sul fuoco un tegame con l’Aceto Balsamico Tradizionale bollino aragosta, aggiungere la confettura di ciliegie e cuocere fino a che avrà raggiunto la densità giusta. Tagliare piccoli tranci di filetto da 120 gr ca. e passarli su di una griglia due minuti per lato, disporre in una teglia da forno con un fondo di olio extravergine la cipolla tagliata a julienne, il mazzetto di erbe profumate e pepe rosa. Aggiungere acqua e terminare la cottura in forno a 160° per 5 min.
Servire i tranci di filetto con la salsa di Balsamico, confettura e una macinata di pepe.
Guarnire con alcune gocce di Aceto Balsamico Tradizionale bollino Argento.
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