2- Sanificazione della batteria
Il metodo piu' naturale per sanificare le botticelle e' senza dubbio quello dell'utilizzo di acqua bolllente + sale 10%.
Con questa soluzione, riempiendo per bene le botti, tappandole e lasciandolo raffreddare, c'e' praticamente la certezza che molti dei batteri/microbi vengano eliminati.
Una volta raffreddato, si vuotano, si lasciano asciugare per bene all'aria e si puo' procedere con la fase 2 dell' acetificazione.
Una valida alternativa, che utilizziamo spesso in caso di operazione straordinarie (e molto utile per evitare che la botte, se lasciata vuota per un po', possa perdere perche' il legno si e' asciugato), e' l'utilizzo del vapore ad alta temperatura per 10-15'. In questo caso pero' non tutti hanno la possibilita' di disporre della macchina necessaria, noi siamo fortunati perche' andiamo al Castellazzo (grazie Cristian!) e facciamo tutto li' :-)
Questo qui sotto e' un esempio di utilizzo del vapore
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