Crêpes di mele e cipolle novelle
Settimana della cipolla
Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di cipolle novelle tipo troppa, 2 belle mele renette, 50 gr. di burro, una bella manciata di Parmigiano reggiano, un buon bicchiere di Colli di Scandiano e Canossa Chardonnay, un bicchiere di besciamella, 2 cucchiai di aceto balsamico tradizionale, 2 cucchiai di panna da cucina, sale, pepe, e 8 piccole crêpes del diametro di 12 cm.preparate in modo tradizionale.
Preparazione: tagliare finemente la cipolla e farla appassire in una pentola con il burro per circa ½ ora, badando che non frigga versandovi lo Chardonnay un po’ alla volta; quindi aggiungere una mela renetta grattugiata e un cucchiaio di balsamico; mescolare accuratamente, aggiustando con sale e pepe; quando il composto è cremoso, togliere dal fuoco. Stendere su un tavolo le 8 crêpes, passarvi sopra un velo di besciamella, spolverarle con il Parmigiano Reggiano, quindi porvi sopra il composto di mele e cipolle, tanto quanto ne può contenere una crêpe, che va ripiegata a portafoglio, imburrare un piatto da forno e disporre le crêpes una a fianco all’altra, senza sovrapporle; mettere sopra un po’ di besciamella e cuocere per 10 minuti in forno a 180°. Intanto prendere l’altra mela e tagliarla a fettine sottili, metterla in una padella piuttosto larga insieme al resto del balsamico e ad una spruzzata di Chardonnay. Far evaporare a fuoco vivo e legare con la panna da cucina. Togliere dal forno le crêpes appena dorate; adagiarle sul piatto di portata, guarnire con le fettine di mele calde e cospargere di con il composto cremoso di panna e aceto balsamico.
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