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Glossario utile
ABTRE = ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI REGGIO EMILIA DOP
DOP = Dal momento del riconoscimento di una DOP (per noi il 2002), i poteri di controllo e verifica passano automaticamente al MInistero, che a sua volta, per ovvi motivi, li delega ad un Ente Certificatore scelto dai produttori (all'epoca tutti rappresentati dal Consorzio).
Nel nostro caso, inizialmente l'ente certificatore era la societa' PAI, ora, da 2 anni a questa parte, Suolo e Salute di Bologna. Vedi anche qui.
CONSORZIO TRA PRODUTTORI ABTRE: e' il consorzio tra privati che riunisce i produttori di Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia, siano essi IMPRENDITORI (con partita iva, che quindi possono vendere a privati), SIA PRIVATI (che possono produrre, imbottigliare nelle bottiglie ufficiali MA NON vendere, al limite regalarlo a parenti-amici) che abbiano ALMENO una batteria di ABTRE. Attualmente i soci del Consorzio sono un centinaio, la stragande maggioranza privati.
Prima dell'introduzione della DOP (2002) CHIUNQUE volesse imbottigliare nella confezione ufficiale era tenuto ad essere iscritto al Consorzio. Dal 2002, prevedendo la DOP uno spostamento di competenze di controllo ad un ente certificatore esterno (delegato dal Ministero), NON e' NECESSARIO essere iscritti al Consorzio, l'importante e' seguire il disciplinare e sottostare ai controlli dell'ente certificatore. Attualmente sono 4 i produttori esterni al Consorzio: Cavalli, Azienda Agricola Reggiana, Il Cavazzone, San Geminiano.
Il Consorzio e' quindi considerato come un qualsiasi altro produttore e NON puo' piu' esercitare una serie di prerogative importanti come la "vigilanza", la richiesta di modifica del disciplinare, ecc... tant'e', come a Modena, possono essercene anche piu' di uno, ALMENO CHE, il Consorzio non richieda il riconoscimento della "Tutela" al Ministero dotandosi di un apposito regolamento riconosciuto dal Ministero stesso. In questo caso diventa un soggetto con prerogative come strumenti di controllo e vigilanza, avere la titolarita' dell'ampollina ufficiale e del marchio, ecc...
Attivita' del Consorzio, in particolare prima della DOP, era quella di organizzare i prelievi e degustazioni dei campioni destinati a diventare "Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia", provvedere all'imbottigliamento e curare la promozione del prodotto con un occhio particolare all'aspetto COMMERCIALE (fiere specializzate nel settore enogastronomico o altre manifestazioni che possano avere un rilievo come supporto all'immagine commerciale del prodotto, realizzazione delle brochure e cataloghi informativi e tecnici ecc..)
Il presidente e' Carlo Ferretti. Nel consiglio d'amministrazione ci sono anch'io da 4 o 5 anni.
CONFRATERNITA DELL'ABTRE: associazione senza scopo di lucro che riunisce i c.d. AMATORI del Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia, SIA PRODUTTORI (imprenditori-societa') MA ANCHE soprattutto NO.
Curano l'aspetto "culturale" del prodotto, promuovendone la conoscenza in manifestazioni locali, organizzando, di concerto con l'Universita' degli studi di Modena e Reggio Emilia, conferenze e seminari su aspetti tecnici della produzione.
Organizzano annualmente il "Palio Matildico", una sorta di competizione dove si sfidano i migliori ABTRE della provincia, solitamente partecipata per la stragande maggioranza, dalle famiglie e dai privati produttori.
E' l'equivalente della Consorteria di Spilamberto per i cugini di Modena.
Il presidente e' Ugo Rangone. L'indirizzo della Confraternita e' da qualche anno a questa parte, in aperto contrasto con il Consorzio. Nonostante questo, anch'io sono iscritto alla Confraternita.
DISCIPLINARE DI PRODUZIONE: e' l'insieme di norme che un produttore deve seguire per poter entrare in toto o in parte nella filiera di produzione dell' ABTRE.
In particolare si riconoscono 4 categorie di soggetti interessati a tale normativa:
- PRODUTTORI DI UVE
- ELABORATORI DI MOSTO COTTO
- PRODUTTORI DI ABTRE (coloro che maturano-invecchiano)
- IMBOTTIGLIATORI
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