La storia dell'Acetaia San Giacomo

Perche' san Giacomo?
Via San Giacomo Maggiore a Cognento di Campagnola, era l'indirizzo dove era nata grazie alla cura e alla passione di mamma e papa' (Carla e Carlo), un'aziendina agricola che faceva contenti gli amici e i parenti per il suo lambrusco e altri prodotti della campagna.
Nel granaio di quella casa c'erano gia' le batterie avviate dai nonni, dato che era usanza comune di queste parti fare un po' di Balsamico nel proprio sottotetto.
Ai loro tempi non si pu' certo dire che esistesse un unico "modo", certo e consolidato, per fare il prezioso condimento; ogni famiglia aveva proprie usanze, tecniche e forse vere e proprie ricette personali.
Un prodotto talmente affascinante che le batterie sono aumentate nel corso degli anni, e in via San Giacomo Maggiore incominciava a sentirsi l'avvolgente profumo del mosto cotto in autunno e l'inebriante aroma del Balsamico in maturazione durante l'estate.
Nel '94 la naturale successione dell'acetaia, dovuta al venire meno del capofamiglia, il passaggio che permette di continuarne la tradizione. Tradizione, come essenza del Balsamico e come termine che lo contraddistingue da quello industriale, ha un significato profondo: quello di "consegna", "trasmissione".
E cosi', dopo alcuni "Corsi per conduttori di Acetaia" presso le varie Consorterie, Confraternite e Consorzi,l'entusiasmo per questo mondo sconosciuto ha preso il sopravvento. Pian piano mi stavo riscoprendo Balsamico.
Anno 1997, l'acetaia viene trasferita da via San Giacomo al basso e angusto sottotetto dell'abitazione di Via Verdi a Campagnola Emilia.
Anno '98, il newsgroup it.hobby.cucina, Antonio Tombolini ed Esperya. Dilemma esistenziale: "il tuo Balsamico ci piace, te lo prendiamo, tu pero' devi farci fattura e questo presuppone aprire partita IVA".
Et voila' (cioe', non proprio cosi' alla leggera) nasce nel 1999 la ditta individuale "Antica Acetaia San Giacomo".
Tra un rincalzo ed un esame, tra una cottura del mosto ed un servizio al Bar Roma arriviamo al 2001, anno della laurea. I clienti crescevano piano piano e c'e' da dire che con grande coraggio hanno sostenuto questa azienda (???) che spediva il prodotto in cartoni presi il giovedi' mattina da quelli che avanzavano dal mercato settimanale di Novellara. Per recapitare del Balsamico Tradizionale in cartoni Chiquita, bisogna proprio crederci!
Primavera 2001. chiaccherando con Giacomo (produttore di vino in Valpolicella) scopriamo che possiamo percorrere assieme la stessa strada. Ci riscopriamo Balsamici.
Dopo pochi mesi (il primo di luglio) nasce la Balsamica San Giacomo Snc, dedita alla commercializzazione del Balsamico prodotto dall'Antica Acetaia San Giacomo.
Le botti aumentano, sia quelle piccole per il Tradizionale che quelle piu' grandi per il Condimento. Lo spazio pero' e' sempre quello.
2003: come si suol dire: "non ci stiamo piu' dentro". Il piccolo giro cresce, e fare visite passando per la mia camera da letto incomincia a non essere piu' divertente e "caratteristico" com'era in principio.
Ok, facciamo il passo, spostiamoci in un ambiente unico, che ci rappresenti, con spazi giusti.
Vaghiamo tra intermediari e agenzie varie. Niente da fare finche' parlando con l'amico Luca Montanari, giovane architetto in Novellara, salta fuori una bella opportunita'. La casa con stalla e fienile dei signori Gavioli, in Strada Pennella. E' messa male ma ha il tetto fatto da poco e gli spazi sembrano quelli che servono.
Estate 2004, la San Giacomo Srl (costituita all'uopo nel frattempo) acquista l'immobile.
Ed eccoci ad oggi.
Ora, e' venuto il tempo di godere in silenzio della cultura, della storia e della magia del Vero Balsamico della Tradizione millenaria. E' il tempo di Riscoprirsi Balsmici.

Un grazie ai protagonisti del film ... anzi, a proposito di film

----- Update maggio 2008 ----

L'Acetaia San Giacomo vince il premio della Camera di Commercio di Reggio Emilia "Impresa Giovane"!!
Con tanto di medaglione d'oro, diploma e premiazione in pompa magna!
Questi i motivi della premiazione:
- siamo tutti molto ggggiovani :)
- soluzioni innovative come: "Adotta una Batteria!", il "Balsamic Track" e il sistema certilogo.
- clienti super-referenziati
Grazie!