Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia Dop San Giacomo
Mille anni sublimi
E’ la Tradizione che ci rende diversi, e la diversità è ricchezza.
Il Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia nasce esclusivamente dal mosto di uve locali, i vitigni di lambrusco e trebbiano.
La cottura su fiamma diretta e a cielo aperto, la fermentazione e successiva ossidazione in grandi barili (le badesse), la maturazione e il lungo invecchiamento (minimo dodici anni) in botticelle di legni diversi sempre più piccole, in una serie chiamata “batteria”: queste sono le regole per ottenere il Balsamico della Tradizione, il processo di sublimazione durante il quale il mosto cotto assorbe gli umori del legno.
Un prodotto che da “balsamo medicamentoso” qual’era, ha assunto sempre più, grazie alla sua struttura elegante e complessa, la sua ampiezza di aromi e profumi, il ruolo di interprete esemplare della migliore cucina regionale italiana.
L’eccellenza del Balsamico, il Tradizionale, è suddiviso in tre livelli di qualità contraddistinti da diversi colori di etichetta: Rossa o Aragosta, minimo 12 anni d’invecchiamento (da 240 punti), Argento, da 12 a 25 anni (da 270 punti) e l’Extra Vecchio, il bollino Oro, con oltre 25 anni d’invecchiamento (più di 300 punti).
Determinare la qualità dei prodotti è compito di una commissione d’assaggio predisposta dall'Ente Certificatore. Questa commissione determina la qualità minima necessaria per potersi fregiare della Denominazione di Origine Protetta europea (D.o.p.). Questo per noi è solo il punto di partenza poiché specifiche scelte produttive fanno di un Balsamico Tradizionale qualunque, il Tradizionale San Giacomo.
Interpretare l’essenza dell’artigianalità significa valorizzare le diversità, e la diversità è ricchezza.
Certo, tutte le bottiglie di tutti i produttori della Dop "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia" sono uguali. Ma allora, a parte il logo sulla scatola e il pendaglio di legno, cosa differenzia un "Tradizionale qualsiasi" da un "Tradizionale San Giacomo"?? Queste scelte, ecco cosa differenzia una cosa da un'altra, apparentemente uguale.
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