Agro ... di mosto
Insalate Sfiziose
“Agro” come “ciò che concerne il terreno”, ma anche come “aspro, acidulo”.
In questo senso abbiamo inteso il mosto delle nostre uve, cotto secondo il metodo tradizionale, fatto lentamente fermentare e successivamente acetificato in botti di grandi dimensioni.
L’ossidazione naturale è un percorso costellato da centinaia di variabili incontrollabili, che rendono impossibile prevedere esattamente il risultato finale.
Creare le migliori condizioni affinché il percorso sia il più lineare possibile, questo è quello che si può fare, consapevoli che l’artiginalità di un processo, se condotto con passione e attenzione, può portare a risultati unici.
Quello che abbiamo voluto era un vero “aceto di mosto cotto”.
Viene imbottigliato molto giovane, per mantenere i profumi fruttati e la fresca acidità.
Ideale per fresche insalate, aggiunto alle salse, per marinare carne o pesce o spruzzato all’ultimo istante sulla carne alla griglia.
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