(Nikhita Venugopal - 12 aprile 2019)
The Best Balsamic Vinegars, According to People Who Use a Lot of It
Secondo Nancy Harmon Jenkins, esperta culinaria e scrittrice americana, “La difficoltà di produzione dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP (oro in questo caso) significa che non lo userai di certo per condire un’insalata, molto meglio versarne un poco su un bel pezzo di Parmigiano-Reggiano”;
Tim Bucciarelli (responsabile acquisti di Formaggio Kitchen, distributore di specialità italiane negli US) lo definisce “Eccezionale”.
Il Balsamico San Giacomo invece, giudicato come miglior condimento, è sempre un prodotto adatto al dressing e non alla cottura in quanto comunque prodotto tradizionalmente, senza aggiungere aceto di vino e invecchiando per anni in botte pur non essendo parte di alcuna denominazione di origine.